2022  Mâcon-Villages 'Tradition'

De geschiedenis van dit domein start in 1928, toen familie Collovray zich vestigde in een klein dorpje op een steenworp ten zuiden van Mâcon, in Bourgondië. Toen was de grootste inkomstenbron nog geitenkaas. Pas jaren later werd er meer aan wijnbouw gedaan, omdat de familie Terrier hoefsmid was en samenwerkte met de landbouwers. Beide families hadden één grote passie: wijn! Hun beide zonen zijn dusdanig bevriend, dat ze samen in 1986 volop voor wijnbouw gingen. Cuvée ‘Tradition’ is helder strogeel en kristalzuiver, met tegen het glas een luie tranenbende. De neus is zuiver en best verleidelijk met aroma’s van bloesems, fluwelige perzik, citrusfruit, boter en tonen van vanille. De smaak is nerveus en pittig, het fruit is knapperig en wordt van begin tot einde ondersteund door veloutétoetsen. Lange en romige finale. Als de betere aperitief en bij schaal- en schelpdieren, asperges op Vlaamse wijze, tongrolletjes met zalm, bereidingen met romige sausjes, St.-Jacobsvruchten met Serranoham op de grill, gebakken paling en kipbereidingen.

2021  Saint-Véran 'Tradition'

Het gebeurt zelden dat een wijnbouwverhaal begint bij twee afzonderlijke families. Twee zonen hadden een sterke band en begonnen samen op de gronden van hun ouders wijnranken aan te planten. Een mooi verhaal dat start in 1986. De wijngaarden van de Mâconnais volgen de contouren van het land van Zuid-Bourgondië, droog en steenachtig, het is het perfecte terrein voor het verbouwen van wijnstokken. Deze Saint-Véran, een buren-appellation van Pouilly-Fuissé, komt van de krijtsteenhellingen van de gemeenten Davayé en Prissé, hartje appellatie. Oogt goudgeel met veel schittering en intensiteit. Mooi rijkelijk boeket van exotisch fruit, appelbloesem en vleugje honing. In de mond complexe smaken van wit fruit en een elegante frisheid met een rijke afdronk. Heel fris, wat mollig en een goede balans. Schenk niet te koud bij Sint-Jacobsschelpen, kikkerbilletjes, escargots, kalfszwezerikken, volaille de Bresse à la crème.

2022  Pouilly Fuissé "Vieilles Vignes"

De families Collovray en Terrier hadden in de jaren ’50 elk hun eigen inkomsten. De één was geitenboer, de andere hoefsmid. En toch hadden ze wat gemeen, de liefde voor wijn. Hun beide zonen waren heel goed met elkaar bevriend en besloten samen op de gronden van hun ouders wijnstokken aan te planten. We zijn inmiddels 1986. De plaatselijke bodem bestaat voornamelijk uit fossielrijke Calloviaanse kalksteenklei. Chardonnay gedijt hier bijzonder goed en heeft een wereldwijde reputatie opgebouwd. De wijngaarden van deze Pouilly-Fuissé bevinden zich voornamelijk op de hellingen van het dorpje Vergisson. Doorheen het helder gouden kleurtje schemeren complexe en evenwichtige aroma’s van rijpe appelen, witte bloemen, nootjes en romige vanilles. Verrassend vet in de mond, echt in het populaire genre met toasty-eikimpressies en vanillepudding maar vooral sappige exotische vruchten. Schenk deze cru rond 10/11° bij even feestelijke gerechten van kreeft tot zwezerik.

2022  Petit Chablis

Het Domein is gelegen in het hart van Chablis en is aan zijn 4^e generatie toe. Het is enkel Chardonnay dat er verbouwd wordt op klei- en kalksteenbodems, waar jonge stokken maar ook oudere wijnranken van 65 jaar oud staan. Ze hebben momenteel een oppervlakte van 18 ha, verdeeld over 4 appellaties: Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru en Chablis Grand Cru. Deze Petit-Chablis (100% Chardonnay) is een voorbeeld van evenwicht en elegantie op de regel. Straalt licht goudgeel en schittert in het glas. Bloemig en fruitig boeket met acacia, pompelmoes, mandarijn, gele pruimen en een vleugje honing. Krakend vers met mooie rondingen die alles hier in evenwicht en harmonie houden. Open en attractieve smaak, boterig, briochée, vooral gedragen door een mooie aciditeit. Mineralig, met een goede fraîcheur en zachte afdronk. Met wat zilte toetsen ook  – het bewijs dat er hier miljoenen jaren geleden een zee was! Een wijn van het slanke type die niet mis staat bij een bord verse zeevruchten, gegrilde Sint Jacobsnoten, kikkerbilletjes, konijn op de wijze van Dijon, slibtongetjes in botersaus.

2022  Chablis

Het Domein is gelegen in het hart van Chablis en is aan zijn 4^e generatie toe. Het is enkel Chardonnay dat er verbouwd wordt op klei- en kalksteenbodems, waar jonge stokken maar ook oudere wijnranken van 65 jaar oud staan. Ze hebben momenteel een oppervlakte van 18 ha, verdeeld over 4 appellaties: Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru en Chablis Grand Cru. 100% Chardonnay! Een intens kristalheldere groen-gele schijn en die schittert in het glas. Een nog vette, boterige neus met een rijp en expressief boeket, met aroma’s van citrusvruchten, een open fruitig en fleurig aroma die doorspekt is met minerale toetsen. Levendige smaakaanzet, boordevol présence met hints van honing en waarbij het geel fruit alom aanwezig is. Zachte afdronk. Typische maaltijdwijn die u best rond de 10/11°C in het glas dwingt bij St. Jacobsschelpen, visterrines, kikkerbilletjes, escargots en kalfszwezeriken.

2019  Chablis 1er Cru "Montmain"

Het Domein is gelegen in het hart van Chablis en is aan zijn 4^e generatie toe. Het is enkel Chardonnay dat er verbouwd wordt op klei- en kalksteenbodems, waar jonge stokken maar ook oudere wijnranken van 65 jaar oud staan. Ze hebben momenteel een oppervlakte van 18 ha, verdeeld over 4 appellaties: Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru en Chablis Grand Cru. Deze Chablis 1er Cru is een typische Chardonnay die vooral uiting geeft aan zijn specifieke terroir nl. “Montmain”. Stralend goudgele kleur met een karrevracht aan glyceroltranen. Lekker smeuïg boeket en vette neus met impressies van appelen en abrikozen maar ook met een floraal accent. Sappig en breed geschakeerd in het glas met een kruidige ondertoon, maar ook met voldoende vinnige aciditeit en veel elegantie. Rasechte Chablis met een schitterende diepte en lengte. Deze 1er Cru sluit een traditioneel verbond met oesters en zeevruchten, zoetwatervis zoals baars, forel en zeevis in roomsausen.