2011  Château Chalon "Clavinage"

Een unieke makelij Vin Jaune. Château Chalon is de plaats waar deze witte wijn wordt gemaakt. Na 6 jaar en 3 maand (75 maand) in een gesloten vat zonder ouillage (bijvulling) van enkel de Savagnindruif gemaakt, wordt nog 62% van het volledige vat overgehouden. Na enige tijd vormt zicht een 'flor', een laagje gist. Dit om de wijn te schermen tegen azijnsteek en zuurstof. Daarom wordt dit gebotteld in een "clavinage" van 62cl. Het verlies wordt 'la part des anges' genoemd: het 'engelendeel'. Beendroog met een brilliante impressie in de neus, een lange afdronk en toetsen van droog fruit. Ideaal bij zalm, poulet de Bresse en Comté kazen.