2021  Late Harvest

Hongarije is niet alleen het land dat vooral witte wijnen produceert, maar zeker en vast bekend staat voor zijn zoete wijnen. Het wijndomein Hétzölö is gelegen in het noordoosten van het land, op de flanken van de Tokaj berg. De ondergrond is vulkanisch en samen met de rivieren Bodrog en Tisza wordt dit gebied goed geïrrigeerd. Het klimaat is er perfect om deze zoete godendrank te produceren. Deze Late Harvest (laat geplukt) is een 100% Hárslevelü en krijgt zijn zoetigheid door de druiven langer te laten hangen dan normaal, na rijping werd zo’n 10 maanden batonnage ondergaan. Zo krijgt de druif een hoger suikergehalte en een complexe inhoud. De zuren zorgen dan alweer voor een goede balans. In de neus: citrus, vlier- en lindebloesem, abrikoos, gekonfijt en tropisch fruit en een vleugje noot. De wijn heeft een natuurlijke zoete smaak met impressies van nootjes en fijne, heel merkbare zuren. Als foodpairing serveer je deze heel goed met foie gras, desserts met witte en gele vruchten en niet vergeten blauwschimmelkaas.

2017  Icewine ‘Vidal’ 20cl

De gebroeders Speck plantten als jonge knapen in 1984 wijnstokken aan in Short Hills Bench in Niagara, in het uiterste zuiden van Canada. Op het schiereiland van Ontario, ten zuiden van Toronto wordt deze bijzondere en zeldzame zoete wijn gemaakt. Het is oude gletsjerbodem met heel wat kalk en hellingen die beplant zijn met wijnstokken. Ijswijn wordt gemaakt van bevroren druiven die enkel bij minimum -8° C mogen geplukt worden. Het is eigenlijk door het continu bevriezen en ontdooien van de druiven dat een soort uitdroging ontstaat zodoende dat er een hoge concentratie suikers, zuren en andere materie over blijft. Het wijndomein Henry of Pelham is een van meest interessante producenten van dit goudklompje. Gemaakt van de Vidal druif en geurend naar amandelen, een mespunt honing, abrikoos, vanille, kweepeer en wat citrus. De smaak is evenwichtig zoet, niet plakkerig, maar één en al fijnheid in het glas met ultrafijne zuren en een complexe structuur. Serveer deze goudendrank fris, vooral bij foie gras en paté, tal van zoete desserts en smeuïge schimmelkazen.

2023  Côtes de Gascogne IGP "Saint André"

De herkomst ligt in Gascogne, het zuidwesten van Frankrijk. Een familiaal wijnbouwbedrijf Joy dat niet alleen wijn, maar ook armagnac, Floc de Gascogne en deze licht zoete wijn produceert. Stralend goudgele kleur met grote intensiteit. Rijp geoogst (100% Gros Manseng) met onder meer aroma’s van ananas, limoen en rijpe gele appelen. Dezelfde klemtonen in de smaak, waar pakken gele en groene appelen echt voor een wijn om in te bijten zorgen. Sappig en rijkgevuld product. Te versmaden voor wie graag een zoete aperitief verkiest, maar zeker bij foie gras, wildpaté, blauwgeaderde kazen en diverse zoete desserts.

2021 Monbazillac - BIO

Monbazillac… hét likoreuze goudklompje uit de Périgord, belichaamd de ware levenskwaliteit van de Bergeraçois. Een Sauternes in miniatuur. Deze wijn start met een olieachtig parcours, licht goudgeel met grote intensiteit en glanzend als een gek. Verfijnde aroma’s met tonen van mandarijn, honing, ananas, limoen en rijpe gele appelen. Onmiddellijk somptueus in de smaak, die toch fris blijft en waar pakken gele en groene appelen echt voor een wijn om in te bijten zorgen. Sappig en rijk gevuld product dat uitermate geschikt is voor bij terrines en pasteien maar uiteraard ook bij allerhande zoete desserts.

2019  AOC Sauternes

Ten zuiden van de stad Bordeaux is het wijngebied Sauternes gelegen, de streek die bekend staat om zijn zoete wijnen. Door ‘edele rotting’ blijft er heel wat suiker over in de druif. Deze late pluk wordt zorgvuldig met de hand gedaan. De vinificatie gebeurt in inox, de rijping in Franse eiken vaten gedurende 18 maanden. Een 100% monocépage Sémillon, fijn en rond, goed uitgebalanceerd. Het boeket bevat gekonfijt fruit en witte bloemetjes. Een partner van foie gras, blauw geaderde kazen en fijn afgewerkte ijsdesserten.

Marsala Superiore 'Dolce' 5Y

Marsala is een deelgebied van Sicilië, in het uiterste westen van het eiland. Eigen aan de streek is de gelijknamige ‘Marsala’ (versterkte) wijn. Op basis van diverse witte en blauwe druivenrassen en gevinifieerd op basis van het ‘solera’ systeem, zoals gekend in de Sherry streek; met een alcoholpercentage van 18%. Deze Marsala ‘Superiore Dolce’ is een zoete versterkte wijn op basis van Grillo, Catarratto en Inzolia en lag meer dan 5 jaar op eiken vaten. Amberkleurig in het glas, in de neus heel wat amandel, gedroogd fruit en rozijnen. In de mond is hij heel fijn en fluwelig met herkenbare smaken van vijgen en amandelen. Een ideale partner bij diverse kazen en desserten; serveer rond 15°.